伴隨著生活和科技的進步，以一日三餐為主的傳統(tǒng)食品正進入工業(yè)化時代，由此帶動了中式快餐、連鎖餐飲等相關(guān)食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。在傳統(tǒng)食品工業(yè)化的過程中，怎樣保證產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，既保留傳統(tǒng)食品的“色香味”，又保證食品的安全與營養(yǎng)？昨日舉行的2012中國食品論壇上，與會專家、學(xué)者以食品安全與品牌創(chuàng)新為主題，對這一話題與現(xiàn)場觀眾作了深入探討。
近年來，中國食品產(chǎn)業(yè)快速增長，2001年總產(chǎn)值不足1萬億元，到了2011年已經(jīng)達(dá)到6.8萬億元，年平均增速達(dá)到20％。據(jù)中國工程院院士、北京工商大學(xué)副校長孫寶國的研究，近年來中國食品業(yè)尤其是餐飲業(yè)呈現(xiàn)中餐主食工業(yè)化、中餐菜肴工業(yè)化、洋快餐中國化等六大特征。中國傳統(tǒng)食品尤其是餐飲正加快工業(yè)化進程，帶動了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)“中央工廠”建設(shè)和連鎖化步伐。
傳統(tǒng)食品工業(yè)化過程，也面臨著不少現(xiàn)實問題。由于觀念問題，大多數(shù)國人仍然認(rèn)可家庭廚房作業(yè)的方式；由于對傳統(tǒng)食品工業(yè)化研發(fā)投入不足，“工業(yè)化”食品質(zhì)量尚不能完全適應(yīng)市場。最主要的是，由于制造設(shè)備落后和對食品添加劑認(rèn)識不足，傳統(tǒng)食品工業(yè)化遭受到食品安全問題的困擾。
從長遠(yuǎn)看，傳統(tǒng)食品工業(yè)化的趨勢不可阻擋，相關(guān)食品企業(yè)可以從食品安全與品牌創(chuàng)新兩個方面來推進傳統(tǒng)食品工業(yè)化。江南大學(xué)設(shè)計學(xué)院教授陳新華指出，發(fā)展中國食品產(chǎn)業(yè)，可以用創(chuàng)意的力量催生新的經(jīng)濟增長點，打造高端食品品牌，推動食品產(chǎn)業(yè)升級。孫寶國指出，食品企業(yè)要加大研發(fā)投入，實現(xiàn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的現(xiàn)代化生產(chǎn)，解決特色食品資源精深加工和食品添加劑問題。
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