伴隨著生活和科技的進步，以一日三餐為主的傳統食品正進入工業化時代，由此帶動了中式快餐、連鎖餐飲等相關食品產業的快速發展。在傳統食品工業化的過程中，怎樣保證產業的良性發展，既保留傳統食品的“色香味”，又保證食品的安全與營養？昨日舉行的2012中國食品論壇上，與會專家、學者以食品安全與品牌創新為主題，對這一話題與現場觀眾作了深入探討。
近年來，中國食品產業快速增長，2001年總產值不足1萬億元，到了2011年已經達到6.8萬億元，年平均增速達到20％。據中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國的研究，近年來中國食品業尤其是餐飲業呈現中餐主食工業化、中餐菜肴工業化、洋快餐中國化等六大特征。中國傳統食品尤其是餐飲正加快工業化進程，帶動了傳統餐飲企業“中央工廠”建設和連鎖化步伐。
傳統食品工業化過程，也面臨著不少現實問題。由于觀念問題，大多數國人仍然認可家庭廚房作業的方式；由于對傳統食品工業化研發投入不足，“工業化”食品質量尚不能完全適應市場。最主要的是，由于制造設備落后和對食品添加劑認識不足，傳統食品工業化遭受到食品安全問題的困擾。
從長遠看，傳統食品工業化的趨勢不可阻擋，相關食品企業可以從食品安全與品牌創新兩個方面來推進傳統食品工業化。江南大學設計學院教授陳新華指出，發展中國食品產業，可以用創意的力量催生新的經濟增長點，打造高端食品品牌，推動食品產業升級。孫寶國指出，食品企業要加大研發投入，實現傳統發酵食品的現代化生產，解決特色食品資源精深加工和食品添加劑問題。
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