大山燒雞，起源于無棣縣碣石山鎮(zhèn)（原大山鎮(zhèn)），是頗具地方風(fēng)味的濱州特產(chǎn)之一，因其“肉嫩味鮮，外酥內(nèi)軟，色澤鮮艷，風(fēng)味獨(dú)特”而香飄京津冀魯。
大山（現(xiàn)稱碣石山），處在進(jìn)出京津唐的冀魯要道，路邊的大山燒雞店生意紅火。許多南來北往的過客停車進(jìn)店，捎上可意的大山燒雞，聞香品鮮，饋親贈(zèng)友。揭開烤鍋，色澤鮮艷、香味撲鼻的大山燒雞便把人誘惑得直咽口水。選一只，輕輕一撕，整只雞熟爛易撕，口感香而不膩，有股獨(dú)特的香味。”
據(jù)李金鐸介紹，制作燒雞有著較為復(fù)雜的程序。首先是將雞宰殺后退毛、洗凈、晾干，再用含有肉桂等中草藥的老湯浸泡、蒸煮，最后再用白糖熏烤后才能出爐。看似簡單的過程，其實(shí)一點(diǎn)都不簡單。用來浸泡和蒸煮雞的老湯里面含有肉桂等多種中草藥，用量比例也是有講究的，一種草藥多放一點(diǎn)，少放一點(diǎn)，都會(huì)導(dǎo)致味道的不同，這是大山燒雞口味獨(dú)特的主要原因，同時(shí)也是每家的燒雞味道不一樣的緣由。
隨著大山燒雞名氣越來越大，慕名而來的顧客也越來越多，近到濱州、東營、滄州，遠(yuǎn)至北京、天津、塘沽。看到這一商機(jī)的人們開始紛紛學(xué)做大山燒雞。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全縣已有1000余戶在本地或外出到天津等大中城市制作、出售大山燒雞的商戶。大山燒雞的傳承人李金鐸說：“大山燒雞的發(fā)展越來越好，我也漸漸意識(shí)到品牌的重要性。”2009年，李金鐸正式注冊“大山小鐵屋燒雞”商標(biāo)。2007年10月，“大山小鐵屋燒雞”被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
