23日正午，青島餐飲老字號春和樓飯店有限公司（下稱“春和樓”）董事長沈健基笑容可掬地招呼經濟導報記者在這家百年老號古色古香的“維新廳”落座。
“春和樓是目前青島餐飲業僅存的老字號。”沈健基開門見山地告訴導報記者，當年與春和樓并稱青島餐飲業“三大名樓”的順興樓和聚福樓，或因經營困難，或因城市拆遷，相繼消失在這座繁華都市的過往云煙之中。
“我們適應人們消費習慣的變遷，及時調整了目標消費群體和經營策略；但是我們同樣也在努力堅持，堅持我們的菜品質量，堅持我們魯菜文化的精髓……”沈健基喃喃道出了這家百年老號轉型突圍過程中的種種艱辛。
“拯救青島餐飲業老字號，對于青島這座僅有百余年歷史的城市來說，其意義絕對不僅限于保住幾百號人的飯碗，保住了幾幢老房子……”青島市飯店和烹飪協會會長牟華章語重心長地告訴導報記者，保護老字號實質是保住這座城市的文化軟實力。而如何在城市快速發展過程中發揚光大老字號，正考驗著這座城市管理者的智慧。
