在臨沂，一說起咸菜，大伙第一反應會想起“惟一齋”、“鄭旺”等字眼，殊不知在我們身邊還有一個傳承數百年的“非遺”垛莊醬菜。垛莊鎮是沂蒙醬菜的發源地，垛莊醬菜以自然發酵醬制而成，色澤棕紅鮮明，香甜酥脆，醬香濃郁悠長，數百年來享譽全國，清朝康熙年間更是被列入朝廷貢品。
垛莊醬菜是古代臨沂人智慧的結晶，由過去民間百姓生活實踐得來。在古代，因為沒有冰箱和恒溫設施儲存，新鮮蔬菜無法長久存放，老百姓便把一些蔬菜用鹽腌制儲存，經過代代相傳并不斷改進腌制工藝，造就了這風味獨具特色，久負盛名的垛莊醬菜。在古代，因家家都有，只是風味有優劣之分，多數不出售，只作為地方特產裝在簡陋的器具里，或通過跑信的贈送給外地的親戚朋友品嘗，或遠方的親朋探親歸時，作為特產帶回品嘗。就這樣經過數百年的腌制和流傳，使垛莊醬菜享譽大江南北，特別在北方地區，因多數人口重，好吃咸，更使其成為餐桌上的佳肴，人們因能吃到垛莊醬菜而引以為榮。
現在，垛莊鎮家家戶戶還有腌醬菜的傳統。如根據季節腌制的豆鼓、辣椒、姜、黃瓜、茄子、韭菜花、豆瓣醬、花生米等，農家婦女都會。
