章丘市明水香稻產于明水百脈泉水的泉頭一帶，已有2000年的種植歷史，明水香稻自明代就是進奉帝王的貢品。明水香米香味濃郁，在蒸煮時，更是香味撲鼻，馥郁濃厚，故有“一株開花滿坡香、一家煮飯四鄰香”的美譽。明水香米品質優良，含蛋白質8.83%;賴氨酸0.30%;淀粉69.73%;脂肪2.87%。香米白色微黃，呈半透明體，油潤光亮，腹白小，蒸色奶白。食之不膩，味道鮮美，清爽可口。現主要栽培有大紅芒、小紅芒、馥香、香糯米等幾個品種。
為使明水香稻這一地方傳統農家稻品種種質資源得到保護，章丘市明水街道辦事處規劃建設了“章丘市明水香稻特色品牌基地”,基地圍繞“四化”(標準化、產業化、科技化、信息化),突出“十有”(有品牌、有中介、有市場、有龍頭、有檢測、有網站、有農資專營店、有技術支撐、有管理制度、有核心示范區)，按照有機農產品的規范進行生產,并成立了明水香米種植專業合作社，注冊了“墨泉”牌商標，申報了有機食品認證，2009年“墨泉”牌明水香米被評為最受泉城市民歡迎的十大農副產品。
