每天清晨7點和下午4點，章丘市龍山鎮龍三村村民趙承勇都會用電動三輪車載著自家遠近聞名的龍山水豆腐、敲著梆子在村里走上一圈。清脆的梆子聲會“穿透”村民家的院墻，傳入等水豆腐下鍋的婦女耳中，50多斤水豆腐會在兩個小時內銷售一空。今年46歲的趙承勇從沒走出龍山鎮售賣自家的水豆腐，但買豆腐的人卻來自天南海北，用趙承勇的話說，“我家的龍山水豆腐比我去過的地方多”。
據了解，龍山水豆腐其實也是傳統意義上大塊質硬的北方豆腐，與細滑的南方水豆腐并不相同，“我們是因為有特殊的水源，又因為豆腐做出來會比用鹵水點的豆腐出水多才叫水豆腐�！壁w承勇說。
走進趙承勇家的水豆腐作坊，10年前壘砌的灶臺安靜地站在屋子的一角，別看它“低調”，卻是做水豆腐最重要的器具之一。 “現在有電動的機器磨豆子，做豆腐能節省一半的時間�！壁w承勇的妻子蔣文蕓一邊說著，一邊把前一天就精心挑好、洗凈并浸泡超過4個小時的黃豆一勺一勺舀入機器中打汁。在灶臺旁忙著添煤、生火的趙承勇接過話茬說道：“有些步驟可以用機器代替，可有些就不行，要不做出的水豆腐就不是那個味道�！壁w承勇告訴記者，剛接過父親做水豆腐的手藝時，他們也曾添置過一些做豆腐的機器，可做出的豆腐就是不如手工做出的豆腐香，口感也不夠好，在趙承勇看來，最有說服力的就是銷量，“那時候一天也賣不出去20斤豆腐。”趙承勇說。
