濟南府是一座古老而又年輕的城市，他穩健如千佛山，活潑如處處七十二名泉，溫柔如大明湖，這是一座融合了古今文人氣息的城市。你還記得大明湖畔的夏雨荷嗎？三面荷花四面柳就是濟南獨有的風情。濟南府特色創新美食，其實更為大家津津樂道。濟南菜，早期以湯菜為主，口味多以鮮咸為主，以蔥調味，古稱歷下菜。濟南菜起自魯西地方，立足濟南，吸收湖菜的特色，風格非常獨特。濟南菜的湯菜，分為清湯和奶湯。清湯清澈見底，味道鮮美；奶湯顏色乳白，故名“奶湯”。
濟南府是一座古老而又年輕的城市，他穩健如千佛山，活潑如處處七十二名泉，溫柔如大明湖，這是一座融合了古今文人氣息的城市。你還記得大明湖畔的夏雨荷嗎？三面荷花四面柳就是濟南獨有的風情。濟南府特色創新美食，其實更為大家津津樂道。濟南菜，早期以湯菜為主，口味多以鮮咸為主，以蔥調味，古稱歷下菜。濟南菜起自魯西地方，立足濟南，吸收湖菜的特色，風格非常獨特。濟南菜的湯菜，分為清湯和奶湯。清湯清澈見底，味道鮮美；奶湯顏色乳白，故名“奶湯”。近些年隨著全球菜系進入濟南，濟南府的美食呈現多樣化的發展，并出現了很多創新菜系，其中包括孔家菜。
中外結合孔府菜系創新。孔府菜分為宴席和家常菜兩種。孔府家常菜比較有代表性的，要屬小豆細磨的“煎餅”。在北京CBD有一家著名的煎餅店“黃太吉”，其實屬于東北煎餅。山東煎餅種類很多，口感都比較勁道，大部分地方以松脆為主。比較出名的要數泰安煎餅、香酥煎餅、塌煎餅、雜糧煎餅、棗莊菜煎餅。濟南煎餅，原本無明顯特色，最近為了更加迎合年輕人的口味，結合了西餐披薩的做法和用料、以及西蜀醬料的鮮甜肉醬，在原有香脆基礎上做了很大的創新。
如今濟南煎餅好吃到爆！當你品嘗時，一定要把眼睛閉上，嘴巴張大，再張大一點，張到無法再大。把它送入口中并攏開咬，剎那間就聽被牙齒擠壓層層斷裂馓子的酥香，熏味的火腿，脆甜的紅椒綠瓜，濃郁的香菜，點睛的自制披薩，牛肉醬。三摻的煎餅（小米，玉米，黃豆）被猛烈地吮吸著，復合的口味充斥著整個口腔，源源不斷輸送給味蕾，傳導給大腦。那感覺棒極了，慢慢把眼睛睜開，哇！這就是我久久念想想的味道……。
南北貫通濟南湯菜代表。看到濟南清燉排骨，大家首先想這不是中國西部地區常吃的清燉羊排嗎？其實細心的人一定會發現，西北做法里一定會放大塊白蘿卜和白蔥，有的地方也喜歡放胡蘿卜。濟南清燉羊排只有香蔥和羊排，湯很清，其實這是在濟南標準湯菜基礎上所做的創新菜。眾說周知，濟南菜精于制湯，清濁分明，堪稱一絕。制作清湯，講究微火吊制，次數越多，湯味越醇、湯色越清。且先下紅哨、后下白哨、使之吸附湯中的雜質，并入其鮮味于湯中，以達湯清味鮮的佳境。這道菜其實格局非常深厚，淡白色的湯汁如同少女一般圍繞著鮮嫩的羊肉，飽含濃情的擁抱著，滋養著這給予她靈魂生命的羊肉。同時又完美的融合了綠色香蔥的清香，以及自家家傳辣椒醬的醬香，在這嚴寒的冬季，帶給你一冬的溫柔。
魯菜燒烤記憶下的五味調和。五味調和的經典菜—鐵板孜然羊排。如果找度娘看濟南新聞，不難發現濟南人近些年尤愛鐵板燒烤。鐵板燒，其實是真正的舶來品，最早是由西班牙人在十五、十六世紀發明的。當時因為西班牙航運發達，經常揚帆遨游殖民于世界各地，由于船員成日與大海為伍，海上生活十分枯燥乏味，只好終日以釣魚取樂，再將魚炙烤得皮香肉熟。這種做菜方法，大約二十世紀才引入亞洲，第一個引入國家就是日本。日式鐵板燒由此名噪一時。孜然鐵板羊排，很難和魯菜扯不上關系。魯菜里的煮、烤、煎、鹽等技藝都是這道菜的關鍵烹飪技法，口味上注重五味調和。《左傳昭公二十年》記載了公元前522年，晏子向齊景公陳述先王之道：“和如羹焉，水、火、醯、醢、鹽、梅，以烹魚肉，燀執以薪，宰夫和之以味；濟其不及，以泄其過。君子食之，以平其心。君臣亦然。君所謂可而有否焉，臣獻其否以成其可；君所謂否而有可焉，臣獻其可以去其否。是以政平而不干，民無爭心。故《詩》曰：‘亦有和羹，既戒既平。嘏無言。時靡有爭。先王之濟五味。和五聲也，以平其心，成其政也……”。春秋時，魯菜就特別講究水火和調料、食材的五味調和。 “五味調和”燒烤代表菜烤豬寸骨：這道菜突出魯菜“腌”“烤”的技藝，經過復雜的工序腌制的豬寸骨，沿用烤制工序，肉質Q彈，絲絲入口，配以五種不同的口味佐料，任性，想怎么吃就怎么吃！
明清魯菜紅燒技藝。明清時期，魯菜的烹飪技法達到頂峰。山東廚師主導皇宮御膳房、壟斷北京餐飲市場，所以山東菜系出正統，以大方高貴、堂堂正正為品性。明清時期，魯菜除了講究口感色相以外，還講究擺盤藝術，以及食物搭配調和。而山東紅燒菜，是魯菜特別有代表性的烹飪技藝。在山東，紅燒菜的做法用糖色和醬油紅燒比較常見。首先，推薦榴蓮紅燒翅根。榴蓮紅燒翅根，紅燒是魯菜的主要烹調技藝。周邊輔以現在流行的榴蓮以解紅燒翅根的香膩，也有助于吃別的菜時清口以減少紅燒翅根。另外，配合山東白餅，等于除了單口吃紅燒翅根，又多了一種紅燒翅根的吃法。濟南廚師在這道菜的匠心，不得不說別具一格。
從清洗到焯煮煸過程很復雜，是看不到的，流動的水清洗，事先備好的蔥姜花椒水浸泡，整塊的啤酒加蜂蜜水煮制7成熟，再切塊形狀好看一致，少油小火煎制四面微黃，因為用啤酒蜂蜜水煮制，這時顏色已見端倪紅亮，再用大塊原色冰糖研成粉，熬糖汁加少許鹽，剩下的就要看經驗和眼力，秒秒倒入肉塊迅速翻炒，讓紅燒汁掛滿肉塊，出鍋，就是我拍得顏色。任何醬油我媽說都是多余的，說糖汁其實不甜，主要索取它的顏色，熬過了苦，欠了發甜。
